以形补形，吃啥补啥？5种食物的真相，一文看懂！

“吃啥补啥”是古老的食疗学说中流传至今且仍具有相当影响力的观点之一。但是，“吃啥补啥”到底有科学不科学？

 01

以肝明目，高血脂不宜

生活中许多视力不好的朋友往往对动物肝脏情有独钟，可是这并不适合高脂血症患者。

动物肝脏中含有丰富的胆固醇，这对高脂血症患者无异于火上浇油，因此，营养学家建议高脂血症者要少食动物内脏。猪肝之所以具有明目作用，与其本身所含的丰富维生素A密不可分。

其实除了猪肝外，胡萝卜等黄绿色蔬菜中都含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。高血脂且视力不佳的朋友，完全可以用这些代替猪肝进行食疗。

另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。“以肝补肝”就更不可取了！

02

以骨汤补钙，效果不佳

存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式“羟磷灰石”存在，一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而容易汤里。

也有人说点点醋有利于钙流出，但有实验证明这种方法除了能体点味儿外，几乎没什么作用，因此一般喝骨汤很难达到补钙的效果。

补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品，吃小虾皮（连壳一起吃），此外，也可以吃一些钙制剂，但是要注意不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在30～40％之间。

03

以血养血，老少皆宜 

民间常用各种动物血液治疗贫血或血虚，这是值得推广的一种食疗方法。铁是人体必需的微量元素，主要存在于血红蛋白中。动物血液中含有丰富的铁，且为易被人体吸收的血红素铁。

黑木耳、海带、芝麻等，虽含铁量也较高，但所含的铁为非血红素铁，其吸收率多在10%以下。与牛血、羊血等相比较，猪血的含铁量最高，每100克猪血中的铁为44.9毫克，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。

此外，猪血中的蛋白质含量也很高，所含的氨基酸比例与人体的也接近，非常容易被机体利用，特别适合消化功能较弱的老年人和儿童食用。

04

以脑补脑，老人勿食 

老年朋友常常有不同程度的健忘，中医认为这多半是因为肾气逐渐亏虚，不能上荣于脑。而根据“以脏补脏”的理论，猪脑可起到补益大脑的作用，因此，许多老年人热衷于“吃脑补脑”。

其实这是不正确的，猪脑属于高胆固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。

鱼头和鱼肉中富含蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素以及脑磷脂、卵磷脂、胆固醇等，均为人脑营养所必需。而鱼脑优于羊脑、牛脑、猪脑之处，还在于鱼脑中富含DHA和EPA。

日常食物中，核桃、黑芝麻等也有利于“补脑”，可适当多吃。

05

以肾补肾，并非只有一种选择 

对于“以肾补肾”，专家表示，很多人有着一定的误解。

对于人体而言，动物肾脏可以说是一种比较有营养的食物，因其肾小球细胞也是维生素、矿物质含量比较高，适量进食对营养摄取有一定好处。

但是进食动物肾脏与进食动物肝脏一样，并不能直接作用于人体肾脏。相反肾功能不全，如尿毒症患者，是限制营养摄取的。

动物肾脏胆固醇含量高，过量进食，将可能加重肾脏的负担，使肾功能进一步恶化。

因此，专家认为，肾病患者应注意不能多吃动物肾脏等胆固醇高的食物。

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