炒菜后就马上关油烟机？这4个炒菜坏习惯，容易致癌

经常听很多人说：别经常吃外卖，不卫生！于是他们选择自己动手，吃“住家饭”。但在家自己煮就真的健康吗？未必！很多人忽略了炒菜方式这一细节。 

不健康的炒菜方式，容易诱发高血压、高血脂等慢病，长此以往，还容易让肺癌、食管癌、肠癌等癌症找上门！ 

以下4个容易致癌的炒菜坏习惯，很多人都犯过！ 

01 炒完菜，不刷锅接着炒 

很多人都有类似的经历：刚炒完青菜，看到锅并不脏，就直接炒下一个菜了。 

不洗锅，看似方便又省心，而事实上，却蕴藏着巨大的健康风险。

因为看似干净的锅表面，其实附着许多油脂及微小的食物残渣，如果再高温加热，就容易烧焦，从而产生苯并芘等致癌物质，长期保持这样的习惯会增加致癌风险。[1] 

小贴士：

炒完菜，一定要洗完锅再炒下一个菜，为了健康不能当懒虫了哦~ 

02 炒菜后，马上关油烟机 

很多人在炒菜时，会习惯性地等菜熟得差不多了，就关火，然后关闭油烟机，而其实这么做，会增加患肺癌的风险！ 

研究显示，炒菜油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝胺等强致癌物，会对呼吸系统产生危害，长期接触厨房高温油烟的朋友，患肺癌的风险增加2~3倍，高温油烟危害不亚于吸烟。[2] 

需要注意：油烟机排出废气也是需要时间的，再强大的油烟机也不能一秒钟抽光废气。 

因此炒完菜后还要让油烟机再运作3-5分钟再关闭，一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 

小贴士： 

1、开火前，就把抽油烟机打开。 

2、炒菜时，尽量关上厨房门，将窗户打开，保持通风。 

3、炒完菜后，让油烟机再抽3到5分钟再关闭。  

03 油冒烟时，才下锅 

很多人会等到大火把锅里的油烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。 

其实，当锅里的油冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，这些都是致癌物，会增加患胃癌等癌症的风险。[3] 

此外，高温环境下，蔬菜中的很多营养素也会被破坏，如对人体十分重要的脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸等。 

小贴士：

在烹饪过程中，最好是热锅冷油：先把锅烧热，再倒油，就可以炒菜了。 

04 把炸过食物的油，再拿来炒菜 

很多人对香喷喷的油炸食品欲罢不能，没事总喜欢在家炸芋头、薯条等，但是煎炸食物的缺点就是费油。 

很多人舍不得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实，这种方式非常不可取。 

多次重复使用的油，实际上却含有上次煎炸残留的有害物质，其中就包括有潜在致癌性的丙二醛——国际癌症研究机构公布的3类致癌物，对人体细胞具有一定的毒性。[4] 

小贴士： 

1. 煎炸食物的油，用一次就得扔掉。 

2. 尽量减少油炸食物，以清蒸炖焖煮为主。 

参考文献：

[1] WHO.食品中丙烯酰胺是潜在的健康危害. http://www.who.int/foodsafety/fs_management/2005_Note_2%20Acrylamide-ch.pdf?ua=1 

[2] 赵风源，贺圣文，赵仁宏等.胃癌危险因素的Meta分析.《中国卫生统计》，2010，27 (2) :146-148 

[3] ]王广峰.苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控.《菏泽学院学报》，2014，36 (2) :66-70

[4] 奉水东，凌宏艳，陈锋.烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析.《环境与健康杂志》，2003，20 (6) :353-35