经常吃隔夜菜，会得癌症吗？上了年纪的人都该了解真相！！

在座的有谁没吃过隔夜菜吗？

肯定没有，

毕竟隔夜菜在生活中太常见了，

我们都知道隔夜菜吃多了对身体不好，

但是究竟哪里不好，又该如何降低隔夜菜的危害？

今天这篇文章就给大家讲清楚。

01

传说隔夜菜亚硝酸盐超标？

先确一个概念：

隔夜菜不只是指放了一晚上的菜，

所有烹饪完成后放置时间过长（8小时以上）的菜，

都可以算成隔夜菜。

关于隔夜菜，

有一种说法是会产生亚硝酸盐，吃了有致癌的风险。

实际上，亚硝酸盐是广泛存在于蔬菜和水果中的（正因如此，蔬菜菜肴的亚硝酸盐含量通常高于肉类菜肴）。

微量的亚硝酸盐不仅不会对健康产生风险，

甚至可以通过转化成一氧化氮，对健康产生益处。

亚硝酸盐一次性吃多了确实会造成急性中毒，

最低中毒剂量在300-500毫克。

浙江宁波食检院做过这样一个实验：

把30道家常菜（无腌制食物）分别在冰箱冷藏室4℃和室温25℃的环境下，放置了6小时，12小时，24小时。

结果显示，

在冰箱冷藏室环境下，放置了6小时，12小时，24小时的菜，亚硝酸盐含量变化不大，都不超过1毫克/公斤。

室温环境下，放置12小时后，部分菜的亚硝酸盐含量上升到10毫克/公斤以上；24小时后，不少菜的亚硝酸盐含量超过了100毫克/公斤。

也就是说：

如果是冰箱冷藏室里放24小时的隔夜菜，

最少得一次性吃300公斤才会中毒。

如果是在室温25℃放24小时的隔夜菜，

亚硝酸盐含量确实高不少，

但一次也得吃3公斤以上。

总的来看，吃隔夜菜不用太担心亚硝酸盐的问题，

尤其是放进冰箱保存的菜，基本不可能有这方面的问题。

亚硝酸盐除了本身有毒性外，

还会和蛋白质发生反应，产生2A类致癌物亚硝胺，

不过还是那句话：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

想通过吃隔夜菜吃到亚硝胺的最低中毒剂量，

同样最少要一次性吃3公斤以上才行。

02

隔夜菜可以放心吃了吗？

隔夜菜不用太担心亚硝酸盐和亚硝胺，

但仍需警惕细菌污染。

现在天气正在变热，

隔夜菜中的细菌更易滋生，食用后容易引发腹泻等疾病。

很多人不知道，腹泻是全球五大死因之一，仅次于急性呼吸道感染。

拉肚子还会死人？这里简单解释下：

腹泻会使人体内的水分和电解质大量流失。

电解质作为维持人体许多功能的重要元素，一旦严重缺失会导致电解质紊乱。

可能会导致肾脏衰竭、休克甚至是死亡，有基础性疾病的人尤其需要当心。

把剩菜放进冰箱可以很大程度上减少细菌滋生，但不代表绝对安全。

冰箱冷藏的温度在4℃，

绝大多数细菌无法在这样的低温环境下繁殖，

但总有那么几种细菌和霉菌例外，
比如会导致脑膜炎、败血症的李斯特菌，

就可以零下的温度存活一年。

肯定有人要问了，

把隔夜菜说的那么危险，

为啥我到现在一点事情都没有？

同样是吃细菌超标变质的食物，

身体好抵抗力强的年轻人拉个肚子，多喝点水休息两天就好了；

而有基础性疾病的老年人，可能就要付出惨痛的代价。

相较于年轻人，老年人更加舍不得扔掉剩菜剩饭。

03

隔夜菜这样处理

虽然隔夜菜不吃最好，
但事实上这年头谁还没吃过隔夜菜：
既然无法避免，
那就告诉大家3个隔夜菜保存和处理的方法，可以吃得更放心：

1、 尽可能杀灭细菌

● 剩菜放冰箱之前先加热下，可以最大程度地消灭细菌；

● 如果剩菜比较多可以分开装，利于食物更好地降温，减少细菌繁殖；

● 隔夜菜加热，在沸腾的状态下最少要保持3分钟，以达到杀菌的目的；

● 一道菜尽量不要反复地加热和冷藏，吃多少热多少。

前面说过隔夜菜在冰箱中亚硝酸盐含量很难超标，如果你实在不放心，可以参考以下做法：

2、荤素区别对待

蔬菜中亚硝酸盐含量本身就比较高，

所以建议出锅后存放不要超过8小时，肉类建议不要超过24小时。

3.科学合理烹制隔夜菜

在隔夜菜的加热过程中放一些维生素C含量丰富的蔬菜，

如：黄瓜、白菜，可以一定程度上阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺。