它有“蔬菜之王”的美称,内含丰富的维生素和矿物质,如硒、钼、铬、锰等,可调节机体代谢、提高免疫力、辅助防癌!
不仅如此,芦笋还是名副其实的“刮油菜”,它热量低,膳食纤维含量高,可以清肠通便,减肥人士也适合食用。说了这么多好处,相信不少人已经准备去菜市场买一把尝尝鲜了。
不过,芦笋家族比较庞大,除了菜市场很常见、绿油油的芦笋,而是通体雪白,长得白白胖胖的白芦笋,更有比较少见的紫芦笋。
这些颜色不同的芦笋,又有啥区别,该怎么吃呢?
网红白芦笋,究竟是个啥?
白芦笋比较少见,一般餐馆吃不到它,往往要在高档西餐厅的菜单上,才能看到它的身影,价格也很“高大上”,俨然一幅“贵族蔬菜”的模样。
商家说,它是“蔬菜中的白金”“可食用的象牙”,营养价值比普通绿芦笋高得多,“贵有所值”。
事实上,白芦笋和绿芦笋是同一种东西,就像韭菜跟韭黄的关系一样。
人们用黑色的遮光筒,将韭菜的新芽罩住,使其不见阳光,无法进行光合作用,不能生成叶绿素,于是就长成了浅色的韭黄,白芦笋也是这么来的。
不过,不是用遮光筒,而是把芦笋埋在沙子中。采摘的时候,再把白芦笋从沙子里挖出来。
如果不遮光,任芦笋自由生长出土,得到的就是绿芦笋。两者在营养上各有千秋,但差别不会很大。
白芦笋中,维生素E、脂肪和粗纤维含量较高。但芦笋中的独特成分芦丁和芦笋皂苷,绿芦笋含量更多,这些成分有助于预防心脑血管疾病。
白芦笋价格更贵,更多是因为在种植、采收过程中,需要花费更多的人力成本。实际上,也贵不到哪里去,网上商城就有新鲜的白芦笋,一斤十多元。
芦笋除了白色和绿色的,还有紫色的,缘于富含花青素。
芦丁和芦笋皂苷这两种物质,紫芦笋含量最高。它还有满满的花青素,有抗炎、抗过敏、抗衰老、美肤的作用。很多护肤品中,都会加入这种成分。
紫芦笋价格贵,还跟它的产量较低有关。绿芦笋一亩通常可以产3000~4000斤,但紫芦笋的产量大约只有一半。
不同颜色的芦笋,该怎么吃?
不同颜色的芦笋,味道、口感不同,吃法也不相同。
1. 白芦笋
白芦笋有一股特别的甜香,西餐厅大厨偏爱用清淡的方式烹饪,尽量保留其鲜美的原味。
比如,将清水或牛奶烧到80摄氏度左右,放入白芦笋,开微火煮30分钟左右出锅,只需要撒点盐和橄榄油,便可享用。
需要注意的是,白芦笋的皮是苦的,烹饪之前要彻底去皮。
2. 绿芦笋
绿芦笋很“百搭”,清炒、香煎、白灼皆宜。尤其适合搭配鸡蛋、虾仁、瘦肉、牛肉等一起炒,都很美味。
紫芦笋可以直接生吃,或者稍微烫一烫再吃,用来拌沙拉、当水果。 需要注意的是,芦笋嘌呤含量高,痛风患者要少吃。