为什么猪油会凝固而植物油不会凝固？

猪油是从猪肉中提取的一种油，非常适合炒菜。猪油提取后，常温下会凝固成白色或淡黄色固体。

然而，我们经常使用的食用植物油在常温下是不会凝固的，即使是在冬天的低温下。那么这是什么情况呢？ 

01 为什么猪油凝固而

植物油不凝固 

油分为两种:油和脂肪。一般植物油含油较多，油分子中含有高度不饱和脂肪酸，不易固化。动物油一般是脂肪和饱和脂肪，容易凝固。 

植物油一般油多脂少，但花生油脂肪多，容易凝固。如果你买的花生油遇冷凝固，说明你买的花生油是正品，质量很好。有些赝品不易凝固或部分凝固。 

猪油的熔点为28°C ~ 48°C，当室内温度过低达不到猪油的熔点时，猪油出锅后会从蒸的状态慢慢冷却下来。当物体本身的温度低于熔点时，液体变成固体。 

猪油不凝固的原因主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中不饱和脂肪酸含量过高，猪肉的脂肪就不容易凝固。 此外，还与人为操作不当有关。比如煮的时候加了植物油，或者煮的时间不够长，水分没有充分蒸发。

另一种可能是猪肉本身、冻肉和鲜肉、不同材料的肥肉和羊脂也可能影响猪油的凝固状态。一般来说，由鲜肉和猪油制成的猪油凝结得更牢固。 

02 吃猪油有什么好处

1、香气四溢，开胃助消化

《本草纲目》说猪油味甘，对脾胃有一定的好处。说到做菜的味道，猪油是第二，但没人敢当第一。此外，猪油是一种油，具有润滑作用，对排便和便秘也有帮助。 

2、补充营养，保持健康

猪油的脂肪可以提供必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，并从脂肪中合成胆固醇和激素。 

3、猪油的热稳定性很高

普通植物油在锅内加热一段时间后容易产生油烟，其中含有较多的有害物质，时间长了对健康有害，尤其是对于没有抽油烟机的家庭。猪油烟点高，一般用猪油炒比较好，但油温不宜过高。

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