粽子难消化怪糯米？不！罪魁祸首是这3个...

还有4天，一年一度的端午（粽子）节就要来了！ 

很多人说，别吃太多粽子，因为糯米不好消化，其实，大家对糯米的误会太深了！ 

糯米难消化？别被骗了 

煮熟的糯米比大米更容易被消化。糯米的主要成分是淀粉，淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，比起呈一条直链的直链淀粉，支链淀粉高度分支化，与体内的消化酶接触面积更多，更容易被消化。 

比起大米，糯米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，因此糯米的消化速度更胜一筹[1]。

粽子不好消化的原因，有三个 

看到这里，也许有很多小伙伴会反驳：吃多了粽子确实难受嘛！事实上，影响消化粽子的原因，主要有以下3个。 

01 放凉之后的粽子，更难被消化 

如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化。 

研究发现，糯米加热后，淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易被消化；但糯米冷却后，支链淀粉很快相互连接成紧密的结构，导致黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用，增加消化负担[2]。 

所以，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新热透了再吃。 

02 咸肉类粽子，更不易消化 

影响粽子的消化，还有一个重要因素是其馅料，如很多人都喜欢的肉粽里，不仅包含糯米，还含有不少饱和脂肪。 

研究发现，糯米加猪油煮熟后，和没有加油的熟糯米相比，快速消化淀粉含量显著下降，慢速消化淀粉含量显著上升，这说明，加入了猪油会延缓其消化速度[3]，因此会给胃肠带来更大的负担。 

咸肉粽虽好吃，但请勿一下子吃太多，以免出现消化不良的问题，对于肠胃功能良好的人，建议一天不超过3个。对于小孩、老人及消化吸收能力差的人，吃粽子最好一天不要超过一个。 

03 咀嚼不充分，影响消化酶工作 

其实消化食物，很重要的步骤，就是咀嚼。通过咀嚼，口腔唾液里的消化酶，会帮助你去分解食物。 

糯米类粽子，是特别特别特别黏的，会影响我们充分咀嚼。一旦咀嚼不充分，食物未经研磨直接进入胃里，容易加重胃的负担，不利于食物的分解消化和营养吸收[4]。 

所以小马还是要唠叨一遍，不管是吃粽子，还是吃饭，都要细嚼慢咽啊！ 

粽子，要这么吃才能促进消化 

端午节不吃粽子，那么这个端午节是不完美的。记住以下小知识，不仅能更好地消化粽子，还能帮大家补充营养~ 

1、吃前彻底加热 

确保粽子充分加热后再食用，防止被污染和变质的同时，也能促进其被消化。 

2、吃时应细嚼慢咽 

建议每口咀嚼20-30次[5]，特别是肠胃不好，消化功能差的人士。 

3、相应增加蔬果 

每天搭配进食黑木耳、洋葱、菠菜等清淡蔬菜，及香蕉、橘子、猕猴桃等水果，可增加膳食纤维，以帮助消化。 

4、拒绝额外调料 

吃粽子蘸砂糖还是酱油？统统都不要。一只普通粽子往往已是高油脂、高盐分，千万别再醮调料，以免给身体带来不必要的负担[6]。 

5、增加有氧运动 

适当增加运动，例如骑单车、快走、跳绳、游泳等，有助于减少脂肪堆积，促进消化的同时，也能防止发胖。 

参考文献 

[1]左丽君,张爱忠,姜宁.直链支链淀粉比对动物肠道内淀粉消化、肠道菌群和肠道组织形态影响的研究进展[J].饲料博览,2018(01):1-3+9. 

[2]王璐,范志红,史海燕,陈然.几种糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(17):359-363. 

[3] 于展虹. 粽子热量比一比[J].食品与健康,2016 (6):64. 

[4] 冯帅南. 食物的消化之旅[J]. 家庭医药,2007(6):30. 

[5]刘泽君.粽子，这样吃才健康[J]. 家庭医药,2013(6):83. 

[6]冯晓慧.馅料营养混搭粽子吃出健康[J]. 家庭医药,2015(6):83.